Estandarización de la conserva de uchuvas en almibar en la empresa cosechas frescas “del surco ltda”

El departamento de Nariño cuenta con un desarrollo agroindustrial incipiente debido a la falta de tecnificación especialmente del sector frutícola, sin embargo se lo puede catalogar como uno de los departamentos con mayor riqueza agrícola del país, es un gran proveedor de variedad de frutas (guayaba, naranja, papaya etc.) para departamentos como Valle y Cundinamarca. Lastimosamente, son muy pocas las empresas que aprovechan estas potencialidades de nuestra región tratando de buscar alternativas de desarrollo que permitan generar nuevos proyectos que las beneficien no solo en el aspecto económico, sino también en el aspecto social, vinculando laboralmente a profesionales de la rama y brindando posibilidades de desarrollo al departamento. La academia juega un papel fundamental en este aspecto, es así como, comprometidos con la sociedad, la Universidad Nacional Abierta y a Distancia ha adelantado convenios con empresas, que tienen como finalidad orientar al empresario en aspectos técnicos sobre procesos que se pueden realizar al interior de su empresa y que a la vez brindan al estudiante la oportunidad de profundizar sus conocimientos y adquirir experiencia en el tema. El trabajo que se presenta a continuación es el resultado del compromiso adquirido como estudiantes que corroboran que en Nariño existen muchas potencialidades que aún no se han explotado. Este estudio se realizó bajo la modalidad de práctica empresarial en la empresa Cosechas Frescas “DEL SURCO LTDA”, en donde se realizó inicialmente un diagnóstico para identificar los problemas de la empresa y darles una posible solución aplicando los conocimientos técnicos adquiridos a lo largo de la carrera. De esos problemas detectados se eligió uno que presentaba mayor relevancia desde el punto de vista económico de la empresa y que además debilita su sostenimiento y permanencia en el mercado. El problema en el que se baso el estudio es la gran pérdida de frutas que se presenta en la empresa, por carecer de sistemas de procesamiento adecuados que brinden la posibilidad de conservar la fruta por más tiempo y que generen un valor agregado que posibilite la proyección de la empresa en otros mercados del país. Este fenómeno afecta la economía de la empresa teniendo en cuenta que es bastante la fruta que tiene que retirarse de la bodega y de los mismos supermercados por no contar con las características sanitarias óptimas para su venta en fresco que traducidas a dinero se convierten en un porcentaje significativo de pérdidas. Además el estudio realizado se vislumbra como una oportunidad para ampliar el portafolio de productos, ya que, en la actualidad únicamente se comercializan las frutas y hortalizas en fresco, sin generar ninguna clase de valor agregado excepto el lavado, desinfección, desgrane y empaque de hortalizas. Con el afán de resolver estos problemas y contando con la infraestructura adecuada y una capacidad instalada subutilizada, se realizan las investigaciones y estudios pertinentes para la elaboración de una conserva de uchuvas que da como resultado un proceso estandarizado que se puede poner en marcha en el momento que la empresa lo disponga ya que se deja un registro escrito en el cual se plasman todas las experiencias, resultados y parámetros necesarios para la elaboración del producto.El departamento de Nariño cuenta con un desarrollo agroindustrial incipiente debido a la falta de tecnificación especialmente del sector frutícola, sin embargo se lo puede catalogar como uno de los departamentos con mayor riqueza agrícola del país, es un gran proveedor de variedad de frutas (guayaba, naranja, papaya etc.) para departamentos como Valle y Cundinamarca. Lastimosamente, son muy pocas las empresas que aprovechan estas potencialidades de nuestra región tratando de buscar alternativas de desarrollo que permitan generar nuevos proyectos que las beneficien no solo en el aspecto económico, sino también en el aspecto social, vinculando laboralmente a profesionales de la rama y brindando posibilidades de desarrollo al departamento. La academia juega un papel fundamental en este aspecto, es así como, comprometidos con la sociedad, la Universidad Nacional Abierta y a Distancia ha adelantado convenios con empresas, que tienen como finalidad orientar al empresario en aspectos técnicos sobre procesos que se pueden realizar al interior de su empresa y que a la vez brindan al estudiante la oportunidad de profundizar sus conocimientos y adquirir experiencia en el tema. El trabajo que se presenta a continuación es el resultado del compromiso adquirido como estudiantes que corroboran que en Nariño existen muchas potencialidades que aún no se han explotado. Este estudio se realizó bajo la modalidad de práctica empresarial en la empresa Cosechas Frescas “DEL SURCO LTDA”, en donde se realizó inicialmente un diagnóstico para identificar los problemas de la empresa y darles una posible solución aplicando los conocimientos técnicos adquiridos a lo largo de la carrera. De esos problemas detectados se eligió uno que presentaba mayor relevancia desde el punto de vista económico de la empresa y que además debilita su sostenimiento y permanencia en el mercado. El problema en el que se baso el estudio es la gran pérdida de frutas que se presenta en la empresa, por carecer de sistemas de procesamiento adecuados que brinden la posibilidad de conservar la fruta por más tiempo y que generen un valor agregado que posibilite la proyección de la empresa en otros mercados del país. Este fenómeno afecta la economía de la empresa teniendo en cuenta que es bastante la fruta que tiene que retirarse de la bodega y de los mismos supermercados por no contar con las características sanitarias óptimas para su venta en fresco que traducidas a dinero se convierten en un porcentaje significativo de pérdidas. Además el estudio realizado se vislumbra como una oportunidad para ampliar el portafolio de productos, ya que, en la actualidad únicamente se comercializan las frutas y hortalizas en fresco, sin generar ninguna clase de valor agregado excepto el lavado, desinfección, desgrane y empaque de hortalizas. Con el afán de resolver estos problemas y contando con la infraestructura adecuada y una capacidad instalada subutilizada, se realizan las investigaciones y estudios pertinentes para la elaboración de una conserva de uchuvas que da como resultado un proceso estandarizado que se puede poner en marcha en el momento que la empresa lo disponga ya que se deja un registro escrito en el cual se plasman todas las experiencias, resultados y parámetros necesarios para la elaboración del producto

Plan de negocios para la creación de una empresa exportadora de uchuva

La Uchuva (Physalis peruvian) es una fruta tropical que ha ganado popularidad en Europa debido a su sabor dulce y ácido, así como a sus propiedades nutricionales, ya que es rica en vitamina C, antioxidantes y fibra. Las exportaciones de esta fruta desde Colombia han sido crecientes en los últimos años, al mismo tiempo que el mercado aumenta las exigencias en cuanto al cumplimiento de las normatividades, límites de agroquímicos en la fruta y calidad consistente en los productos que comercializa. El cultivo de esta fruta se ha caracterizado por ser realizado por pequeños y medianos productores, con poca asistencia técnica y en muchos casos sin cumplir la normatividad; a su vez la exportación la han realizado empresas intermediarias, que comercializan estas cosechas, algunas veces sin mucho control de las exigencias del mercado; esta situación viene generando espacios de oportunidad de negocios, especialmente con los clientes más exigentes, de los mercados más exigentes; que buscan proveedores respetuosos de la normatividad, que apoyen toda la cadena de valor y que ofrezcan productos de calidad consistente. El análisis financiero de un proyecto de empresa exportadora, que se abastezca de agricultores pequeños, con alta inversión en asistencia técnica, cumplimiento de la normatividad, pagos justos que les permitan mejorar su calidad de vida y alta atención e inversión al control de calidad, se presenta como viable, rentable y sostenible con ciertos riesgos que pueden mitigarse.Cape Gooseberry (Physalis peruvian) is a tropical fruit that has gained popularity in Europe due to its sweet and sour taste and nutritional properties, as it is rich in vitamin C, antioxidants, and fibre. Exports of this fruit from Colombia have been growing in recent years; at the same time, the market increases the demands in terms of compliance with regulations, limits of agrochemicals in the fruit and consistent quality of the products it sells. The cultivation of this fruit has been characterized by being carried out by small and medium producers, with little technical assistance and, in many cases, without complying with regulations; In turn, the export has been carried out by intermediary companies, which market these crops, sometimes without much control over the demands of the market; This situation has been generating spaces for business opportunities, especially with the most demanding clients, from the most demanding markets; who are looking for suppliers that comply with regulations, that support the entire value chain and that offer products of consistent quality. The financial analysis of an export company project, which is supplied by small farmers, with high investment in technical assistance, compliance with regulations, fair payments that allow them to improve their quality of life and great attention and investment in quality control, are presented as viable, profitable, and sustainable with certain risks that can be mitigated

Physalis (goldenberry): native fruit species of the sub-Andean Yungas with high cultivation potential in Argentina = Physalis (uchuva): especies frutales nativas de las Yungas subandinas con alto potencial de cultivo en Argentina

El objetivo de esta revisión es destacar y poner en prospectiva el potencial y la factibilidad que tiene el cultivo de especies nativas de las Yungas subandinas, Physalis peruviana y P. pubescens, en Argentina. Ambas producen frutos de similares características entre sí, siendo casi indistinguibles. Algunas denominaciones del fruto son Physalis, uchuva, capulí, aguaymanto, Cape goosberry o goldenberry. Es una fruta exótica de creciente interés mundial, fundamentalmente por sus propiedades nutracéuticas y excelentes precios en Europa y EE.UU., donde se considera fruta “speciality”. Crece en ambientes con rangos térmicos de 5 a 35°C, con temperatura base de 6,29°C y óptima de 21°C. Necesita suministro de agua constante, con demanda en el rango de 1000 a 1800 mm de precipitación bien distribuidos durante el año. Las principales plagas son Epitrix cucumeris (Coleoptera), Chloridea (Heliothis) subflexa (Lepidoptera) y Liriomyza sp. (Diptera). El patógeno más importante es Fusarium oxysporum, le siguen Phoma sp., Pythium sp., Cercospora physalidis y Sclerotinia sclerotiorum. El fruto puede ser afectado por patógenos de postcosecha como Botrytis sp., Cladosporium, Pestalotia y Phomopsis. En Tucumán, INTA Famaillá realizó pruebas de adaptación con ambas especies de Physalis, verificándose su viablidad agronómica. El NOA se ha desarrollado como polo agroexportador de berries frescos hacia el hemisferio norte, donde también se encuentran los principales mercados consumidores de uchuva, constituyendo una oportunidad. La transformación de la uchuva permite la elaboración de productos estables sensorialmente agradables, que amplían las posibilidades de comercialización y permiten el agregado de valor (pulpa, néctares, jugos, mermeladas, deshidratados, barras energéticas, salsas, helados, etc.).The objective of this review is to highlight the potential and feasibility of the cultivation of native species of the sub-Andean Yungas, Physalis peruviana and P. pubescens, in Argentina. Both species produce fruits with similar characteristics, being almost indistinguishable. Some names of the fruit are Physalis, cape gooseberry, capulí, aguaymanto, Cape goosberry or goldenberry. It is an exotic fruit of worldwide growing interest, mainly for its nutraceutical properties and excellent prices in Europe and the US, where it is considered a "speciality" fruit. It grows in environments with thermal ranges from 5 to 35°C, with a base temperature of 6.29°C and an optimal temperature of 21°C, requiring a constant supply of water, with demands in the range of 1000 to 1800 mm of precipitation, well distributed throughout the year. The main pests are Epitrix cucumeris (Coleoptera), Chloridea (Heliothis) subflexa (Lepidoptera) and Liriomyza sp. (Diptera). The most important pathogen is Fusarium oxysporum, followed by Phoma sp., Pythium sp., Cercospora physalidis and Sclerotinia sclerotiorum. The fruit can be affected by postharvest pathogens such as Botrytis sp., Cladosporium, Pestalotia and Phomopsis. In Tucumán, INTA-Famaillá carried out adaptation tests with both Physalis species, verifying their agronomic viability. Argentina’s northwestern region has developed as an agro-export hub for fresh berries to the northern hemisphere, where the main consumer markets for goldenberry are located, constituting an opportunity. The processing of goldenberry allows the production of stable, sensory-pleasant products, broadening the possibilities of commercialization, and allowing the addition of value (pulp, nectars, juices, jams, dehydrated products, energy bars, sauces, ice cream, etc.).EEA FamailláFil: Quiroga, Rolando Jose. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Famaillá; ArgentinaFil: Kirschbaum, Daniel Santiago. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Famaillá; ArgentinaFil: Kirschbaum, Daniel Santiago. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Agronomía y Zootecnia; Argentin

Análisis de la cadena logística de la exportación de uchuva a Estados Unidos de América /

En febrero de 2004, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), aprobó la importación de Uchuva procedente del territorio colombiano, permitiendo la apertura al mercado de consumo más grande del mundo. La Uchuva es una fruta exótica promisoria por excelencia de las exportaciones colombianas, y la anterior medida permite a PYMES exportadoras, penetrar nuevos mercados. Las preferencias de los consumidores tienden a la ingesta de frutas exóticas o desconocidas, esto obliga a proporcionar productos que suplan en buena medida las necesidades nutricionales del hombre acomodándose a su ritmo de vida. Este trabajo toma como punto de partida el reconocimiento de todos los procesos involucrados, desde la cosecha, pos cosecha, obtención, empacado, hasta la logística de exportación. Son muchos los factores a considerar para lograr el aprovechamiento de esta importantes fruta, fundamentados en el reconocimiento de sus significativas características organolépticas y nutricionales, lo que a la UCHUVA en un alimento atractivo para los mercados internacionales.Incluye bibliográfía e índic

Producción, poscosecha y exportación de la uchuva (physalis peruviana l.)

La uchuva (Physalis peruviana L.) es una especie frutícola andina que se ha venido destacando como un producto de exportación por excelencia: actualmente ocupa el segundo lugar, después del banano, en las exportaciones de frutas colombianas. El valor de su exportación asciende a unos US 5.000.000 anuales. Es, sin duda, una de las frutas más promisorias para el desarrollo del altiplano colombiano; sin embargo, existe una carencia de información sobre el manejo del cultivo y la poscosecha, en perjuicio de la productividad y la calidad de su exportación, así como de la expansión del cultivo. Con este compendio se pretende informar a los productores, asistentes técnicos, comercializadoras, investigadores y demás interesados sobre las nuevas técnicas de cultivo y de manejo en poscosecha y procesamiento, así como del crecimiento y desarrollo de la planta, y todo lo relacionado con la economía de la producción y del mercado nacional e internacional, con el fin de contribuir con la producción y la exportación de este fruto. Los temas aquí tratados son fruto del Seminario Nacional "Producción, Poscosecha y Exportación de Uchuva", el cual superó todas las expectativas, generando un inmenso interés por el tema, que debe ser tratado con prudencia frente a las expectativas del mercado nacional debido al bajo hábito de consumo actual. El contenido de cada uno de los artículos es responsabilidad única y exclusiva de los correspondientes autores. Se espera que este compendio satisfaga las expectativas creadas y contribuya de manera significativa al desarrollo del cultivo

Efecto de un tratamiento de frío (a 1,5° c) y la humedad relativa sobre

Los efectos de un tratamiento de frío propuesto para el control de la mosca de la fruta Ceratitis capitata fueron evaluados en frutos de uchuva, plaga de incursión restringida en los Estados Unidos. El ensayo consistió en someter frutos de uchuva con cáliz, sin cáliz sin desinfección, y sin cáliz desinfectados con una dilución de 100 ppm de hipoclorito de sodio compuesto por cloro disponible al 6,25%, a condiciones de temperatura promedio de 1,5° C (+/-0,65) por un perído de 16 dís, y a dos porcentajes promedio de humedad relativa diferentes: 68% (+/-8,1) y 88% (+/-10,4). Se hicieron mediciones y anáisis de variables fisiolóicas y fíicoquíicas a los frutos antes y despué del tratamiento de frío, cada dos dís, por un perído de 18 dís en condiciones simuladas de transporte y almacenamiento. Se concluyó en general, que los frutos de uchuva presentan un comportamiento climatéico con respecto a su patró respiratorio, cuyo pico fue prematuro para las uchuvas sin cáiz con respecto a los frutos con cáiz y presentádose a su vez una madurez temprana para los frutos desinfectados segú su intensidad respiratoria. Para las demá variables no se observaron diferencias significativas generales o frecuentes: El comportamiento de las variables peso fresco y seco muestran una tendencia a disminuir con el tiempo para todos los tratamientos. Los valores de pH tendieron a aumentar con respecto al tiempo en todos los tratamientos, similar al comportamiento de grados Brix y acidez titulable. El ídice de madurez, por su parte, tendió a aumentar con el tiempo

Monografía recopilación de los efectos de fertilización orgánica y química sobre la calidad de la fruta de uchuva (Physalis peruviana L)

La diversidad de consumo de alimentos ha desarrollado que se abran innumerables investigaciones para reconocer el procedimiento que genere rendimientos en las producciones, mejorando calidad y cantidad. El desarrollo del cultivo de uchuva en Colombia va en incremento logrando que se posicione en varias regiones de nuestro país, cultivo que ha tenido gran aceptabilidad en diferentes regiones de climas fríos y han logrado estabilizar un mercado nacional e internacional, de la misma manera los mercados internacionales exigen unas características específicas principalmente en calidad organoléptica de la fruta lo que ha generado que el agricultor no tenga claridad en los requerimientos nutricionales para lograr buena calidad de fruta, generalmente la calidad está ligado directamente con el tipo de fertilización. Uno de los problemas más relevantes en el cultivo esto ha generado baja tecnificación en el mismo, gran parte de dicha dificultad es porque el agricultor establece los cultivos de acuerdo con sus conocimientos empíricos, por tal razón, a través de la recopilación de investigaciones en aspectos de fertilización orgánica y química, se busca conocer resultados que favorecen o puedan afectar en relación con la calidad de la fruta de uchuva. Todo este proceso va a disponer de información técnica y específica para el sector agrícola principalmente para los productores de uchuva. De esta manera se pretende a través de la recolección de información de libros, revistas, artículos y bibliografías obtener la información necesaria para elaborar la monografía y conocer resultados y estén disponibles para su replicar en zonas productoras de uchuva que permitan mejorar las técnicas de fertilización en el cultivo desde su inicio hasta el final del ciclo productivo.The diversity of food consumption has led to countless investigations to recognize the procedure that generates yields in productions, improving quality and quantity. The development of the cultivation of cape gooseberry in Colombia is increasing, achieving a position in several regions of our country, a crop that has had great acceptability in different regions of cold climates and has managed to stabilize a national and international market, in the same way the markets International organizations require specific characteristics, mainly in the organoleptic quality of the fruit, which has generated that the farmer does not have clarity in the nutritional requirements to achieve good fruit quality, generally the quality is directly linked to the type of fertilization. One of the most relevant problems in cultivation, this has generated low technification in it, much of this difficulty is because the farmer establishes the crops according to his empirical knowledge, for this reason, through the collection of research in aspects of organic and chemical fertilization, it seeks to know results that favor or may affect in relation to the quality of the cape gooseberry fruit. This entire process will have technical and specific information for the agricultural sector, mainly for cape gooseberry producers. In this way, it is intended through the collection of information from books, magazines, articles and bibliographies to obtain the necessary information to prepare the monograph and to know results and be available for replication in cape gooseberry producing areas that allow improving fertilization techniques in the crop from its beginning to the end of the productive cycle

Propuesta para aumentar la competitividad de los productores de Uchuva de Norte de Santander mediante la diversificación de su oferta exportable.

Design a proposal for the projection and diversification of uchuva-based products through the study of the needs of internationalconsumers, for the use by the producers of the Norte de Santander department. Methodology Non-experimental research, Mixed, descriptive,data collection participation of 30 producers of Uchuva from the municipality of Cácota in the Norte de Santander department. Data collectioninstruments, surveys on sowing, harvest and post-harvest processes of cape gooseberry. Interview on global consumer trends and theopportunities that international markets offer to this product, Observation (field visits) against quality and safety and the different productionprocesses of cape gooseberry, and documentary review of global consumer trends, for diversification of the product offer, finally crossed inFoda Matrix. Validity of the study was internal, analysis of the information in support of spss and atlas ti. Conclusion. In the municipality ofCácota in the Norte de Santander department, good agricultural practices are applied in the production process, current consumption trends area variety of healthy and natural food products, it could diversify into three cape-based products through its transformation so that it can bemarketed with added value to increase the competitiveness of the national and international sector.Diseñar una propuesta para la proyección y diversificación de productos a base de uchuva por medio del estudio de lasnecesidades de los consumidores internacionales, para el aprovechamiento por parte de los productores del departamento Norte de Santander.Metodología Investigación no experimiental, Mixta, descriptiva, recolección de datos participación de 30 productores de Uchuva del municipiode Cácota del departamento Norte de Santander. Instrumentos de recolección de datos, encuestas sobre procesos de siembra, cosecha yposcosecha de la uchuva. Entrevista sobre tendencias mundiales de consumo y las oportunidades que los mercados internacionales ofrecen aeste producto, Observación (visitas de campo) frente calidad e inocuidad y los diferentes procesos de producción de la uchuva, y revisióndocumental de tendencias mundiales de consumo, para la diversificación de la oferta del producto, finalmente se cruzó en Matriz Foda.Validezdel estudio fue de carácter interno, análisis de la información en apoyo de spss y atlas ti. Conclusión. En el municipio de Cácota del departamentoNorte de Santander se aplican las buenas prácticas agrícolas en su proceso productivo, las tendencias de consumo actuales es variedad deproductos de alimentación saludable y natural, podría diversificar en tres productos a base de uchuva por medio de su transformar de forma quepueda ser comercializada con un valor agregado para el aumento de la competitividad del sector nacional e internacional

Análisis de la competitividad empresarial de tres empresas del sector de bienes agrícolas en Colombia

El propósito de este proyecto es realizar un análisis de la Competitividad Empresarial de Tres Empresas del Sector de Bienes Agrícolas en Colombia, para tal fin, se inicia con la implementación de la metodología de las cinco fuerzas Porter, por medio de la cual se identifican las oportunidades y amenazas que se evidencian en el sector para el desarrollo de esta actividad socioeconómica, en una segunda fase se realiza la cadena de valor de la empresa Novacampo con el propósito de conocer cada una de las actividades necesarias para la comercialización de frutas exóticas a nivel internacional y como se pueden crear indicadores que contribuyan a generar valor y reducir costos, por último se escogieron tres empresas productoras y comercializadoras de frutas exóticas tales como: Novacampo S.A.S, Caribbean Exotics S.A y Ocati S.A, a las cuales se les aplico el modelo de competitividad de Manuel Humberto Jiménez, considerando criterios que permitieron definir el estado actual de estas empresas y su nivel de competitividad.Universidad Libre Seccional Pereira -- Facultad de Ingeniería -- Ingeniería Comercia